摘要：对国内外果蔬协调性等作用。红葡萄中含有口藜芦醇，能抑制胆固醇在血管壁沉积，防止动脉中血小板凝聚，有利于防止血栓形成，还具有抗癌作用；坚果中含有类黄酮，能抑制血小板凝聚、抑菌、抗。柑桔中含有胡萝卜素等，能抑制血栓形成，抑菌大众彩票APP官方下载、抑制肿瘤细胞生长;南瓜中含有环丙基结构的降糖因子，对治疗有明显的作用；大蒜中含有硫化合物，有降、抗癌、抗氧化等作用；西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、道癌以及的发生;胡萝卜中含有胡萝卜素，具有抗氧化作用，可消除人体内自由基;生姜中含有姜醇和姜酚等，具有抗凝、降血酯、抗肿瘤等作用;菠菜中含有叶黄素，有减缓中老年人眼睛退化的作用。从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分，制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中，是当前果蔬加工的新趋势。
近年我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进果蔬加工生产线，采用高温瞬时灭菌、无菌包装、膜分离等先进的加工技术生产果蔬汁。目前果蔬汁新品种有：浓缩果汁，其体积小、重量轻，可减少贮藏、包装及运输的费用，有利于贸易；中性复合果蔬汁不是用浓缩果蔬汁加水还原而来，而是果蔬原料经取汁后直接灭菌、包装的成品，免除了浓缩和浓缩汁调配后的灭菌。利用各种果蔬原料的特点，组合调制营养、颜色和风味生产的复合果蔬汁是目前市场上深受欢迎的产品；果肉饮料较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高;乳酸发酵型果蔬饮料为新兴饮料，综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体，营养成分更加丰富［12,
15］o因为果蔬汁能满足人们日益重视的健康、营养要求，己成为果蔬加工的趋势。
在果蔬深加工过程中往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分。美国用核果类种仁中的苦杏仁生产杏仁香精;用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺［
16］。新西兰从弥猴桃皮提取蛋口质分解酶，用于防止啤酒冷却时的浑浊，还可作为肉嫩化剂，用于制药可作为消化剂和酶制剂。由此可见，果蔬的综合利用己成为国际果蔬加工业的新。
果蔬的营养成分是人类维持生命不可缺少的物质，常吃果蔬对增进身体健康，防病及抑制癌细胞的形成均有很好的作用[17,18]
所有的果蔬都含有维生素C,蔬菜中以小青辣椒、柿子椒的维生素C含量最高，鲜果中以鲜枣含量最高，猫猴桃中维生素C含量也较高。维生素C是人体不能合成，必需补充的营养成分，它对、食欲不振、尿路、、高、疾病、肝炎等具有较好的防治和辅助治疗作用。
绿色或橙黄色的蔬菜、水果富含胡萝卜素，胡萝卜素被人体吸收后转变为维生素A,能维持正常的视力，促进骨骼、牙齿的生长发育，对皮肤健康与机体免疫功能具有良好的作用。
果蔬含丰富的矿物元素，是人体钙、磷、钾、镁、铁的主要。钙含量以水果中最多，最适合婴幼儿和孕妇对钙的需求;绿叶蔬菜含铁多，是预防的佳蔬;果蔬中的镁则具有保护心血管的作用。果蔬中的钾、
果蔬含有丰富的膳食纤维，是平衡膳食不可缺少的组成部分。膳食纤维对防止、等有重要的作用，并可预防结肠癌发生。
随着生活质量的不断提高及生活节奏的加大众彩票快，人们越来越注重自身的保健，通过饮食方式进行自身保健的观念已经逐渐得到广泛认同。人们对果蔬的需求正由“数量消费”向“质量消费”转变，即，要求新鲜、方便、营养、安全的果蔬产品。半加工果蔬和混合鲜果蔬汁可满足这一要求大众彩票APP官方下载。随着速冻技术、冷冻干燥、真空包装、生物技术的日益成熟，为果蔬加工提供了新的技术支持，使果蔬产品向多样化、多元化发展。随着网络销售的普及，果蔬的生产、保鲜、加工和销售己从一个地域走向了世界。
