果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳大众彩票官网，组织形态更趋完美，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。
果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。
利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品，称为果蔬加工品。根据果蔬植物原料的生物学特性采取相应的工艺，可制成许许多多的加工品，按制造工艺可分为以下几类：
1.果蔬罐藏品：将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。这种食品保藏的方法叫罐藏。
2.果蔬糖制品：新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。
3.果蔬干制品：新鲜果蔬经自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬菜3-6%以下。
4. 果蔬速冻产品：新鲜果蔬经预处理后，于-25～30℃低温下，在30分钟内使其快速冻结所制成的产品叫果蔬速冻品。
5.果蔬汁：果蔬原料榨取汁液，经澄清过滤或均质等处理所制得的加工品，称为果蔬汁。
6.果酒：水果原料经榨汁后，利用酵母菌的作用，使糖转变为酒精，所制得的产品。
7.蔬菜腌制品：新鲜蔬菜经过部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制所制得的加工品。
一、果蔬败坏的原因：引起果品蔬菜及其加工制品败坏的主要原因有微生物活动、化学反应和酶活性三个方面：有害微生物的生长繁殖是导致果品蔬菜及一切食品败坏的首要原因；果品蔬菜在加工过程中或其制品在贮存过程中，均有可能发生各种各样的化学反应，如氧化、还原、分解、合成、溶解、晶析、沉淀等，对制品品质产生不利的影响，造成败坏；果品蔬菜含有各种各样的酶，它们会催化发生形形的生物化学反应，引起制品变色、变味、变软、营养价值降低等，从而造成败坏。
二、鲜果蔬菜在种植过程中为了避免虫害，基本都会喷洒农药，有的甚至不止一遍。因此农药残留在水果蔬菜上是不可避免的。而对于果蔬清洗加工厂来说，杀菌消毒的同时又要做到没有残留，这样对于消毒清洗剂的要求就会很高。目前很多的加工厂使用的传统消毒剂，虽然在杀菌消毒上没有什么问题，但是消毒剂副产物残留问题一直很严重。近年来国家对于果蔬清洗行业的卫生安全要求越来越高，以前的消毒方式很难达标，
瓜果蔬菜类可以使用过氧Z酸消毒液浸泡消毒，但是注意过氧乙酸溶液需要进行稀释,可以往其中倒入清水，使浓度保持在0.2-0.5%。
高锰酸钾能够浸泡瓜果蔬菜进行消毒，它可以消毒食物表面得当病菌,但是浸泡时间需要在五分钟以上，否则效果不理想。
瓜果蔬菜类可以使用碱水消毒液浸泡消毒，，碱水能够清干净表面的污垢，使其更加干净,并組在用碱水浸泡后需要再使用清水清洗-次。
奥克泰士主要成分为过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法杀灭及清除蔬菜上的细菌、孢子等微生物，防止微生物繁殖引起果蔬变质腐烂。奥克泰士果蔬杀菌保鲜剂在延长蔬菜保质期和贮藏期的同时，大众彩票官网还能强效降解和去除蔬菜上的农药残留，使蔬菜轻轻松松成为保质期长、无农残的绿色蔬菜。返回搜狐，查看更多
