高尿酸引起的慢性肾脏疾病严重危害人体健康，食源性降尿酸肽有效降低血尿酸并改善肾损伤。然而，降尿酸肽的挖掘存在周期长、靶向性差等特点，如何高效、靶向发掘食源性降尿酸肽是高尿酸防治领域面临的关键科学问题。本研究以养殖大鲵为研究对象，采用多组学、机器学习、生物信息学、分子对接及湿实验验证相结合的方法发掘养殖大鲵骨黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XOD）抑制肽，解析其降尿酸作用机制并开展应用研究。研究结果表明，养殖大鲵骨XOD抑制肽体内外具有良好XOD抑制效果，明确其通过抑制肝脏尿酸生成和促进肾脏尿酸排泄的方式起到降尿酸作用；从中发掘并验证了养殖大鲵骨肽AVLVFR（AR6）的体外XOD抑制活性，体内实验表明AR6显著抑制肝脏XOD活性并显著降低血尿酸水平，调节肾功能指标、肠道菌群组成及短链脂肪酸水平，改善高尿酸血症及其引起的肾脏损伤；进一步实验结果发现AR6通过靶向调控Nrf2/TGF-β1介导的铁死亡途径改善高尿酸致肾脏损伤。此外，本研究开展了养殖大鲵骨肽中试生产应用研究，形成了标准化多肽产品，体内实验进一步验证了其对高尿酸血症大鼠的降尿酸和肾损伤保护作用。综上，本研究将对加速养殖大鲵等中国特色农业蛋白资源在防治高尿酸血症及肾损伤的研究与应用具有重要科学意义。

　　本团队作为华中地区果蔬贮运与加工领域的领航者，长期深耕于果蔬加工的理论、技术与产品创新前沿，取得了一系列突破性成果。特别是在植物源功能性食品的开发上，成功研发了多款具有抗氧化、抗衰老、降糖及降尿酸等健康效益的创新产品，其中藜蒿降尿酸多维营养片已率先实现产业化。团队在全球范围内首次从藜蒿中分离并鉴定出1,4-双咖啡酰奎宁酸，这一发现不仅证实了该成分对黄嘌呤氧化酶活性的有效抑制及促进尿酸排泄的积极作用，更揭示了藜蒿作为双咖啡酰奎宁酸天然富矿的独特地位，为开发针对高尿酸血症及痛风的功能性食品开辟了新路径。团队系统构建了多种体内体外模型，解析了双咖啡酰奎宁酸降高尿酸血症及缓解痛风炎症的分子作用机制，建立了藜蒿双咖啡酰奎宁酸高效制备技术，提出藜蒿中双咖啡酰奎宁酸类化合物是藜蒿降尿酸的功能性成分，具有显著的降尿酸生物活性，获批美国及中国发明专利3 件。依托专利技术，团队选育出高活性藜蒿品种“金藜1号”并建立了原生态无公害原料种植基地1 000 亩；在此基础上开发了藜蒿降尿酸口服液和藜蒿降尿酸多维营养片，凭借独特的配方及苦味控制技术，新一代藜蒿降尿酸多维营养片不仅具有良好的缓解高尿酸血症及痛风功效，并且对于肝肾具有一定的保护作用，实现了产品性能的迭代升级。团队荣获了包括湖北省技术发明一等奖、湖北省科技进步一等奖、“3551光谷人才计划”在内的多项荣誉，并获得了国内外20余项发明专利的授权，专利成果转化显著。

　　面向人民生命健康，聚焦未来油脂科技——暨南大学油料生物炼制与营养创新团队科技成果介绍

　　暨南大学油料生物炼制与营养创新团队隶属于生命科学技术学院食品科学与工程系，团队由汪勇教授担任负责人，以暨南大学食品学科以及广东省国际联合研究中心、工程中心、省产业技术创新联盟等省级平台为主要依托，致力于食品油脂生物加工与功能油脂、油脂副产物绿色萃取与高值化加工、新型健康食品专用油脂体系构建、脂质生物活性分子挖掘与功能评价等方面的基础研究、技术开发和成果转化工作。团队围绕功能油脂生物制造、油脂营养与健康、脂质生物活性分子挖掘等面向人民生命健康的研究领域，在功能性油脂制造和脂质生物活性分子挖掘领域获得一批具有自主知识产权先进的高新技术和装备。实现了以甘油二酯为代表的功能油脂生物制造，以及以亚麻籽环肽为代表的脂质生物活性分子绿色制造的产业化，提高了我国功能油脂加工与脂质生物活性分子挖掘技术水平，帮助国内龙头企业掌握未来油脂核心技术。

　　油料是人类三大营养素油脂、植物蛋白以及VE、甾醇等营养健康因子的重要来源，在保障国家食物安全中具有重要战略地位。目前，油料产业存在对外依存度高，产品单一、同质化严重、产业链短、增值率和效益低、抗风险能力弱等问题。针对上述产业技术瓶颈，中国农科院油料品质化学与加工利用团队，以油料营养功能物质和加工特性为基础，研究运用分子解析与结构表征、高效分离纯化、发酵与酶工程、分子修饰改性、纳米技术、营养与代谢组学、机械与智能控制、信息工程等技术原理，研究建立油料加工新理论、新技术，创制不同功能特色的高值化系列产品，为油料加工利用提供产品安全、产出高效、资源节约、环境友好的系统解决方案，为国家食用油安全、油料三产融合与可持续发展、农民增收提供科技支撑。

　　本成果聚焦蜜蜂发育与繁殖调控、增产提质技术研发和智能装备创制，在国家自然科学基金等项目资助下，突破了智慧高效养殖、产品质量过程控制与精准评价、专用装备和高值产品创制等核心技术。1．建立了蜜蜂“多阶适时控王”生产方法，解析了蜂产品主要营养活性成分和品质调控机制，构建了蜂王浆品质评价方法，为蜂产品增产提质奠定理论基础。2．研创了“直梯”型多箱体成熟蜂蜜高产技术，成熟蜂蜜增产50%以上；研发了蜂花粉调压式连续真空干燥技术，干燥时间缩短17.2%；发明了蜂王浆免移虫生产技术，蜂幼虫接受率达98%以上，突破了蜜蜂养殖劳动强度大，产品品质差、产量低的技术瓶颈。3．创制了蜂花粉绿色智能产地干燥设备，电能耗占总能耗的1.5%；研发了蜂蜜后成熟装备，含水率可降至16.7%；开发了极鲜蜂王浆产品，附加值提升2倍以上，解决了产品加工能耗高、品质差的产业难题。获知识产权42项（其中美国、日本专利2项，发明专利22项），单项专利转让费800万元；发表高水平论文53篇（SCI/EI 38篇），创制装备8台/套，出版论著4部；制定行业标准1项，团体标准7项。成果推广到四川、河南、北京等10省市区，建设示范生产线万余户脱贫增收，经济和社会效益显著。经中国农学会组织专家评价，成果整体技术达到国际领先水平。

　　面向国家重大科技聚焦的食品营养与质量安全，开展功能食品的科学研究与开发，不仅满足国家“健康中国”战略的需求，也符合河南省建成具有世界影响力的万亿级现代食品产业集群的目标。目前我国的功能食品市场前景广阔，而增长速度缓慢，面临3个“不清楚”和1个“缺乏”的行业痛点，严重制约了功能性食品资源的开发利用。团队利用功效成分识别技术、调控机制探究技术和快速检控技术不仅可以解决行业面临的产品功效成分不清楚、健康调控机理不清楚和质控标志物不清楚等问题，同时还可以为企业提供产品研发、升级及其中的技术难题。目前利用该技术，围绕中药材、食用菌等药食同源资源已为企业开发了降高尿酸、镇静催眠、缓解便秘、增强免疫力的系列功能食品，并制定保健食品原料信息目录3项，取得的社会、经济效益显著，获得领导、企业和公共媒体的广泛认可。

　　主要介绍四川大学农产品加工研究院在蛋制品、调味品（花椒）、预制菜领域的研究内容以及成功的科技成果转化案例，从基础研发、产品研发、工艺设计、成果转化、技术咨询、技术培训、人才培育、知识产权等多方面开展校企合作，分享一些可借鉴的经验和思路。

　　随着经济的发展和城市化进程的加快，以及人们生活水平的快速提高，近年来与生活方式、饮食习惯及结构转变密切相关的肥胖、糖尿病等慢性病与日俱增。我国因慢性病导致的死亡占总死亡的88.5%以上，慢病增加了国家的医疗负担，降低了百姓的生活质量，慢性病严重威胁人类健康和社会福祉。

　　不管是英美日等发达国家还是中国，有越来越多的研究表明，通过饮食干预和生活方式的调整进行糖尿病、肥胖等慢病干预成为新的有效解决方案。中国食品院与北京协和医院有合作共建的“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”、“国家市场监督管理总局重点实验室（糖尿病特医食品）”、与澳大利亚悉尼大学共建的“GI国际联合研究与测试实验室”，在超重/肥胖医学营养治疗、糖尿病人群低GI产品创制与临床评价、与北京儿童医院在儿童食品联合开发、特医食品研发等方面展开工作。提出了“以人为本的健康服务、长效机制的科学研究”服务理念，以及适合当下市场和消费特点的“产品＋服务”新模式，并结合自身可靠数据，使用大语言模型，合作开发了AI健康管理工具，用于产品的落地推广。

　　民以食为天，现代人愈发重视食品饮料的感官品质。感知科学研究主要包括感官研究、风味研究及感知原因探究。中粮营养健康研究院前瞻性布局，建设了亚洲规模最大、最完善的感知分析实验室。历经十余年技术沉淀，该实验室运用感知分析技术在产品配方设计、营销及品质提升等方面发挥了重要作用。目前，实验室已开发12大食品品类的46 套感官评价体系，实现美味量化，精准助力品牌产品提质，同时，实验室通过构建分子感官研究能力，解密产品风味组成，并挖掘感官品质优势，有效传递给消费者，助力产品开发与营销。对于食品品质，安全是食品品质管理的基础，“美味”是升级，实验室通过全链路感官稳定性管理体系，大幅提升产品品质，获得良好经济效益。此外，感知分析技术同时也是我国标准化创新方向，实验室陆续牵头了《粮油食品感官检验规范》《菜籽油感官评价》《芝麻油感官评价》《风味糖浆感官评价方法》等一系列团体标准制修订工作。同时，研究院牵头成立CSTM感知标委会，推动10余项感知标准立项，涉及食用油、茶叶、肉制品、番茄等多个品类，为推动中国特色感知标准体系的搭建发挥了重要作用。中粮营养健康研究院感知分析实验室致力于引领感知科学新篇章，赋能食品产业升级。

　　聚焦我国粮食产后保质减损技术体系不健全，配套仓储关键技术和装备智能化水平不高，产后全周期仓储智能化管控精细化不足等关键技术瓶颈问题，团队创新研发低温储粮专用机组、粮仓立体分区精准低温通风工艺、多维粮情智能联控软件系统，在全国率先打造了“数据+AI”驱动的智慧零碳低温储粮新模式大众彩票平台入口，建成了一批全国一流的无人粮仓。

　　技术成熟且批量生产，处于成熟应用阶段，可大规模产业推广。目前已在江苏省粮食集团、南京粮食集团、江苏农垦南通分公司等企业应用超25万 t仓容；与中国储备粮管理集团、江苏省农垦集团、江苏沿海集团、上海光明农业发展集团、安徽省粮食产业集团等10余个集团企业达成合作意向，五年内预计推广仓容200万 t，为企业减损增效可达5.2亿 元，成为我国新质生产力赋能传统粮食产业转型的代表案例。

　　成果获授权荷兰发明专利1 项，中国实用新型专利1 项，软件著作权2 项，入选2023年度江苏省行业领域（现代农业）十大科技进展-优秀科技进展（全省粮食产后领域唯一一项）大众彩票平台入口，获得中国粮油学会科学技术一、二等奖。大众彩票大众彩票