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第一章 果蔬加工原理及原料预处理 ppt课件大众彩票APP官方下载
第一章 果蔬加工原理及原料预处理 ［提要］ 介绍果蔬的品质因素如色素类物质、风味物质、营养成分和质地因子对果蔬加工工艺及加工品的质量关系；果蔬加工保藏的物理方法、化学方法和生化方法原理；果蔬加工原料选择的原则；果蔬加工预处理方法和处理注意事项。 ［教学目标］ (1) 了解果蔬原料的品质因素与加工保藏的关系。 (2) 理解食品败坏的原因及食品加工保藏方法及其基本原理大众彩票APP官方下载。 (3
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第一章 果蔬加工原理及原料预处理 ［提要］ 介绍果蔬的品质因素如色素类物质、风味物质、营养成分和质地因子对果蔬加工工艺及加工品的质量关系；果蔬加工保藏的物理方法、化学方法和生化方法原理；果蔬加工原料选择的原则；果蔬加工预处理方法和处理注意事项。 ［教学目标］ (1) 了解果蔬原料的品质因素与加工保藏的关系。 (2) 理解食品败坏的原因及食品加工保藏方法及其基本原理大众彩票APP官方下载。 (3) 掌握果蔬加工原料预处理的目的、基本工艺方法和注意事项。 (4) 掌握工序间护色和半成品保存的方法及其原理。
第一章 果蔬加工原理及原料预处理 ［提要］ 介绍果蔬的品质因素如色素类物质、风味物质、营养成分和质地因子对果蔬加工工艺及加工品的质量关系；果蔬加工保藏的物理方法、化学方法和生化方法原理；果蔬加工原料选择的原则；果蔬加工预处理方法和处理注意事项。 ［教学目标］ (1) 了解果蔬原料的品质因素与加工保藏的关系。 (2) 理解食品败坏的原因及食品加工保藏方法及其基本原理。 (3) 掌握果蔬加工原料预处理的目的、基本工艺方法和注意事项。 (4) 掌握工序间护色和半成品保存的方法及其原理。
